大闸蟹怎么吃味道最鲜美 秋季吃蟹七注意

天空之星 天王

       秋天是品尝大闸蟹的最佳时间。肉质细嫩，滋味鲜美的大闸蟹是很多人的最爱，大闸蟹一直是一道营养丰富，让人垂涎的美味。但是，吃蟹也有讲究，大闸蟹怎么吃?下面让小编告诉你，只要注意下列7个方面，就可能最大限度地减少吃蟹后出现“后遗症”。　　蟹要蒸熟煮透。有些人因未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?
　　蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。
　　蟹要现蒸现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
　　吃蟹不要乱嚼一气。吃蟹时，在开盖后要注意四个清除。一要清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。
　　不宜吃太多。蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。
　　不要与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。
　　不要和柿子一起吃。
　　不同地方的大闸蟹做法
　　一、湘味之香辣炒大闸蟹
　　原料：
　　大闸蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。豆豉15克、盐1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。
　　做法：
　　1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
　　2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
　　3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
　　4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
　　二、花雕蒸醉蟹
　　原料：
　　大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。
　　做法：
　　1、将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以) 。
　　2、将洗好的 大闸蟹 用草绳捆好。
　　3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。
　　4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
　　5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。

lxh5828 天王

不知今秋价格几何。

bxg110110 版主

一吃海鲜就跑肚的路过

阿玫 大法师

2013：9：16Y(^_^)Y

纵贯线^_^845 天王

bxg110110 发表于 2013-9-16 06:39
一吃海鲜就跑肚的路过

海鲜属寒性，配姜醋汁和黄酒

纵贯线^_^845 天王

天空之星是那个天空医生吗？不研究车和车祸了，加入吃货队伍了？

bxg110110 版主

纵贯线^_^845 发表于 2013-9-16 08:12
海鲜属寒性，配姜醋汁和黄酒

不喜欢吃海鲜

别爱慕哦 天王 平安

吃不起( ⊙ o ⊙ )啊！

gumu16892 天王

bxg110110 发表于 2013-9-16 06:39
一吃海鲜就跑肚的路过

除了845说的外，还要注意别把不能吃的吃了。要不然，轻者跑肚拉稀，重者中毒身。。。。。。

bxg110110 版主

gumu16892 发表于 2013-9-16 13:48
除了845说的外，还要注意别把不能吃的吃了。要不然，轻者跑肚拉稀，重者中毒身。。。。。。 ...

呵呵